1、酸菜鱼的做法（下图为效果图）：材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

【资料图】

2、　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

5、注意：必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

6、　　2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

7、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

8、泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

9、回答完毕，顺祝你有一个好胃口！你可以去超市买一袋现成的酸菜鱼调料，回来按说明做酸菜鱼是非常著名的川菜是以青鱼打片为主料。

10、配以四川的泡菜或酸菜（毛哥酸菜最好）煮制而成酸辣适中鲜香开胃！主料：青鱼泡菜或酸菜金针菇辅料：葱泡姜大蒜泡椒料酒盐鸡精味精胡椒粉野山椒蛋清（浆鱼片）关键酸菜要好。

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