白酒是中国历史悠久的传统酒种之一，从古至今在各种场合都发挥着极其重要的作用。

(资料图片仅供参考)

白酒的四大基础香型分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型。而酱香型作为中国白酒的主流产品之一，深受广大酒友的青睐。

不过，在市场上酱酒的价格悬殊非常大，即使是同一个品牌的产品，价格上至千元、下至百来块，如果单靠价格的区别来定义酒的好坏那就太绝对了。

今天，我们就来了解一下酱香型白酒的四个工艺等级，便于大家今后更好的区分酱香型白酒的品质。

1.坤沙工艺

坤沙酒在茅台当地也叫“梱籽酒”，顾名思义，梱籽就是酿酒原料必须是完整的红糯高粱，占比要在80%以上。

坤沙酒的制作工艺起源于12987大曲坤沙工艺，此工艺的名称来自茅台总工程师季克良老先生，他把酿酒师们口口相传的酱酒工艺进行了科学的标准化和规范 化，这其中每一个数字都代表着一个重要的过程。

12987大曲坤沙酒工艺：

1指整个酿酒工艺走完一个周期需要一年的时间； 2指两次投粮；9指九次蒸煮；8指八次发酵；7指七次取酒；且需要3-5年的窖藏放陈，让其充分挥发掉有害物质。

坤沙酒酿造周期长、虽出酒率低，但酒质上乘，且大曲酱香风格典型，酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。大曲坤沙工艺在全球酿酒工艺中，成本最高、生产周期最长、工艺也最复杂。

盛酱酒厂，位于茅台镇中国酱香型白酒最核心产区内，与茅台酒厂隔河相望，共享茅台镇得天独厚的气候环境以及没有任何工业污染，长江流域最干净的一条支流——赤水河。

茅台镇这种特殊的小气候，非常适合微生物栖息和繁殖，也为酱香酒的酿造提供了优质的环境。茅台镇是中国酱香酒的诞生地，更是中国酱香酒的最佳酿造地。

盛酱的大曲坤沙酒更是严格按照12987工艺流程，在2022年美国旧金山世界烈酒大赛上盛酱系列酒“天时”荣获本届大赛最高奖“双金奖”，盛酱系列酒“地利”、“人和”双获银奖。

2.碎沙工艺

用坤沙工艺酿制结束后的酒糟再加入磨碎的高粱再投入大曲酿出来的酒叫碎沙酒。

“沙”对茅台酿酒人来说是高梁米的意思。茅台镇本地产的红缨子糯高梁质地特别硬，像石头籽儿一样，当地人把它叫作“沙”，把“沙”打碎叫“碎沙”。

碎沙工艺，不需要按照严格的12987 工艺流程，一般蒸馏二三次就可以把酒取完，所以生产工艺相对简单，生产周期也比较短而且出酒率高，窖藏时间一般一到两年就可出厂。不过，此工艺出的酒必须要经过二次勾调，加入各种调味酒丰富口感。

3.翻沙工艺

翻沙酒用的原材料是坤沙酒生产后的酒糟为基础，因为其酒糟中还残留大量的“糊”味儿和“酱”味儿，通过再加入一些新的粮食粉和曲粉进行发酵，

再次蒸馏的酒称之为翻沙酒。这类酒虽然有酱香味，但层次很单一、不够丰满且后味还有焦苦味，在口感上与正宗大曲坤沙酒相比差距非常明显。

4.串沙工艺

串沙酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，串沙酒生产周期短、成本低廉，自然酒的品质也很差，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

目前在中国酱香型白酒核心产区——茅台镇，已经不再允许生产和流通串沙酒，所有生产串沙酒和不合规的酒厂已被处罚，相关酒厂也转战到周边城市了。

但在茅台镇核心产区内的盛酱酒业，一直秉持着“一生酿好一瓶酒，让老百姓都能喝上好酱酒”的经营理念。 如果大家想买到真正放心的酱香型白酒，可以到茅台镇盛酱酒业厂区实地了解购买。

标签